Mañana

Atole

Počet porcí 6

Suroviny:

½ hrnku zacan (čerstvé těsto na tortilly) nebo masy hariny,
5 hrnků horké vody (1,25 l),
4 lžíce třtinového cukru piloncillo,

Postup:

V hrnci dobře rozmícháme těsto nebo masu harinu s horkou oslazenou vodou. Rozmíchané přivedeme k varu a mírně povaříme až je dobře provařeno a husté jako omáčka.

Podává se horké nebo vychlazené.

Atole je možné všelijak ochutit, např. skořicí, vanilkou, rozmixovanými mandlemi, rozinkami, strouhanou kůrou z limonku, sýrem, pálivou habanero chile, ananasem, jahodami a pod.

Totonquiauhtulli je horké husté atole, nacuatolli je atole s medem, chile cuahalli je atole s medem a žlutými chile de árbol, guanexatolli je husté atole z bílé kukuřice se sanytrem, chileatole je atole ze sladké kukuřice s kousky sýra a vepřového nebo kuřecího masa, osolené a okořeněné pálivým chile. Ve Oaxace dělají z čerstvé mléčné kukuřice chinequatole, což je vlastně mole v atole s celými opečenými kukuřičnými zrny.