Mañana

Sopa de Huitlacoche

Počet porcí 4

Suroviny:

1 kg huitlacoche očištěných,
150 g másla,
1 velká cibule,
2 stroužky česneku,
4 zralá rajčata,
1 snítka z epazote,
775 ml kuřecí vývar,
2 lžičky mouky na zahuštění,
375 ml mléko,
250 ml kysané smetany,
150 g parmazánu,
150 g gruyère,
1 kuřecí prsíčka vařená,
sůl,
pepř,

Postup:

Na 25 g másla osmažíme sekanou cibulku a česnek dosklovata, přidáme sekané huitlacoche, opečená, oloupaná a sekaná rajčata, smetanu, epazote, osolíme a okořeníme, přilijeme trochu vývaru, rozmixujeme na hladký krém, zalijeme zbylým vývarem a dáme povařit několik minut.
Rozpustíme zbylých 125 g másla, přidáme mouku, umícháme jíšku, rozpustíme krémovým vývarem, dobře promícháme, přilijeme mléko a krátce povaříme.
Do misek dáme strouhaný parmazán, na nudličky krájený sýr gruyère, na kostičky nakrájená prsíčka, přelijeme horkým černým kuřecím krémem a vložíme lžíci kysané smetany.
Podáváme velmi teplé.

Recept z Oaxaky.

Informaci o tom, kde můžete získat suroviny a pomůcky, naleznete tady.

Huitlacoche nebo cuitlacoche jsou černé houby rostoucí v kukuřičném klasu.