Mañana

Pozole (nahuacky, maysky k´eyem) je tradiční středoamerická hustá kukuřičná polévka, jejíž původ by bylo možné hledat někde v pátém tisíciletí před Kristem, nebo spíše ještě dříve. Pozole, atole (maysky sa´) a tortilly, vše z kukuřice, byly potravním základem, na kterém celá středoamerická civilizace stála.
Rozeznáváme dva druhy pozole, jedno je z vepřového masa, druhé z vnitřností, dnes převážně z drštěk. A každé se připravuje ve třech variantách - v barvách mexické vlajky: Pozole Verde - zelené, Pozole Blanco - bílé a Pozole Rojo - červené. Pozole se připravuje ze zralé, suché velké bílé kukuřice cacahuazintle, někdy také zvané elote. Průměr zrna může být větší než má naše dvoukoruna.

Pozole Blanco

Počet porcí 6

Suroviny:

1 kg velké bílé kukuřice cacahuazintle, oloupané a odkapané, nebo použijeme konzervovanou,
1 hlava česneku, stroužky oloupané a pokrájené,
1 bobkový list,
1,5 kg vepřové krkovičky s kostí,
2 vepřové nožičky,
sůl ,
2 lžičky mexického oregana,
1 lžíce drceného kmínu,
1,5 l vody,
0,5 l hovězí vývar,

Přílohy:

2 cibule, jemně nasekané,
3 avokáda oloupaná a nakrájená na kousky,
1 svazek ředkviček, nakrájených,
6 limetek, pokrájených na dílky,
1 malá hlávka zelí, pokrájená,
drcené chile de árbol nebo pequín,
mexické oregano sušené,
cilantro čerstvě nasekané (svazek),
chicharrón (smažené vepřové kůže) na kousky,
kukuřičné tortilly smažené (tostadas),
kysaná smetana,
teplé omáčky dle výběru,

Postup:

Máme li suchou cacahuazintle, namočíme ji se dvěma lžícemi jedlé sody přes noc a občas mícháme. Druhý den ji zbavíme slupek a důkladně několikrát propláchneme a promneme. Česnek oloupeme a nakrájíme, krkovičku na kosti pokrájíme.
Do velkého hrnce dáme vodu s vývarem, přidáme kukuřici, česnek, bobkový list a dáme vařit. Když se kukuřice začne jakoby rozvíjet, přidáme maso s kostí a vepřové nožičky. Pokud použijeme kukuřici cacahuazintle z konzervy, přidáme maso hned s kukuřicí. Osolíme, přidáme koření a mírně vaříme až je maso měkké, asi 2 hodiny. Občas zkontrolujeme, zda není třeba doplnit vodu. Kukuřice by se nám měla rozvařit na kaši. Před podáváním maso a nožičky zbavíme kostí a pokrájíme, rozvařenou kukuřici můžeme rozmixovat, a pokrájené maso vložíme zpět do polévky.

Pozole podáváme v miskách a na stůl dáme přílohy, které si každý dle libosti do pozole přidává. Doplníme ošatkou horkých vláčných kukuřičných tortil.

Pro Pozole Verde přidáme 500 g pouzder zbavené a omyté miltomate, které jsme pokrájené rozmixovali s opečenou zelenou jalapeño papričkou a odvařením zredukovali na polovinu.
Pro Pozole Rojo přidáme 500 g opečených a oloupaných rajčat, které jsme rozmixovali s 1 rehydratovanou chile pasilla a povařením zredukovali na polovinu.

Kukuřici na pozole, mexické oregano, různé chile si můžete objednat tady.

Na obrázku vlevo je pozole před přidáním příloh, přílohy k pozole jsou na obrázku uprostřed. Vpravo je kukuřice cacahuazintle.