Mañana

Xolostle

Počet porcí 4

Suroviny:

1 kuře,
40 g másla,
8 čerstvých chile cascabel (maďarské feferonky),
1 cibule,
2 stroužky česneku,
1 lžíce masy hariny nebo hladké mouky,
1,5 l vody,
1 svazek epazote,
sůl,
12 vláčných kukuřičných tortill,

Postup:

Kuře očistíme, vykostíme, nakrájíme na kusy a na másle lehce opečeme. Opečené vyjmeme a dáme stranou. Na másle opečeme celé papričky po všech stranách ne až do černa, opečené vyjmeme a dáme stranou. Do másla přidáme sekanou cibuli a česnek, osmažíme dosklovata, zaprášíme moukou a osmahneme.
Do vařící vody dáme osmažené kuře, přidáme cibuli s česnekem, rozmícháme, osolíme, přidáme sekané epazote a vaříme na mírném ohni za občasného míchání. Asi v polovině vaření přidáme opečené papričky cascabel a dbáme, aby se jejich slupka při míchání neporušila.
Polévku podáváme v míse, nebo do hlubších misek dáme každému kousky masa, papričky cascabel a zalijeme polévkou. Ozdobíme sekaným čerstvým epazote.
V košíku v čisté utěrce podáváme horké vláčné tortilly.

Recept z Tlaxcaly.