Mañana

Nikdo sem žádnej recept nevloží, tak alespoň já musím vložit jeden na semeno!

Chile con Frijol Negro y Naranja

Počet porcí 6

Suroviny:

3 velké cibule, nasekané,
3 stroužky česneku, oloupané a lisované nebo drcené,
olej,
2,2 l kuřecího vývaru,
0,5 kg černých fazolí suchých a přebraných,
1 lžička koriandrových semínek,
1 lžička celého nového koření,
1 lžíce sušeného oregana,
1 lžička drcených sušených papriček de árbol,
6 zrnek kardamomu,
1,2 kg celkem pomerančů, mandarinek a grapefruitů,
3 chile ancho sušené,
sůl,
kysaná smetana,
svazek čerstvého zeleného koriandru,

Postup:

V opravdu velké pánvi na oleji osmahneme cibuli a česnek dozlatova, přidáme vývar, fazole a koření, přivedeme do varu, pak přiklopíme a mírně vaříme, až jsou fazole měkké, asi 2 hodiny.
Mezitím si rehydratujeme nasucho opečené papriky ancho a připravíme ovoce. Z omytého ovoce nastrouháme kůru, celkem asi 2 lžičky. Z části ovoce si připravíme asi půl hrnku (něco přes 1 dcl) šťávy, zbylé ovoce oloupeme, zbavíme i bílé vaty a šikmo nakrájíme na plátky a odstraníme všechna jadérka. Rehydratované ancho zbavíme stopek a semenníků a v nálevu z rehydratování rozmixujeme.
Když jsou fazole měkké, přivedeme je do varu a většinu tekutiny za občasného míchání odvaříme. Pak přidáme rozmixované ancho, osolíme a převaříme. Odstavíme z ohně a vmícháme připravenou šťávu a kůru z citrusů.
Podáváme v miskách, každou porci poklademe plátky ovoce a ozdobíme kysanou smetanou a sekaným čerstvým cilantrem.

Doplníme ošatkou Pan Tostado con Ajo a pustíme se do jídla.

B´an la echu b´al! Dobrou chuť!

Guatemalský recept.