Mañana

Rabo de Zorra

Počet porcí 3

Suroviny:

3 chile ancho čerstvé,
sádlo,
1 litr hovězího vývaru,
120 g balkánského sýra,
1 cibule,
2 stroužky česneku,
2 rajčata,
3 xoconoztle (plody opuncie),
3 vejce,
1 svazek cilantra (zeleného koriandru),
sůl,

Postup:

Papričky ancho zbavíme stopek a semenníků, očistíme, naplníme sýrem, na sádle po všech stranách opečeme a opečené vyjmeme a dáme stranou.
Do sádla přidáme na kousky nakrájenou cibuli, česnek, rajčata a xoconoztle a vše osmažíme, až je cibule sklovatá. Zalijeme vývarem, povaříme, do vývaru vložíme vejce a uvaříme na ztraceno, přidáme posekané cilantro, dosolíme a dochutíme.
Podáváme v miskách s vláčnými kukuřičnými tortillami.

Recept z Guanajuata.