Mañana

Tatemado

Počet porcí 6

Suroviny:

1,2 kg vepřové plece,
1 hrnek vinného octa,
3 stroužky česnek, oloupaný a rozdrcený,
0,5 lžičky římský kmín (comino), drcený,
0,5 lžičky pepř mletý,
3 ks bobkový list,
3 snítky tymiánu,
3 lžíce kokosového mléka,
sůl,
voda,
3 ks chile guajillo,
3 ks chile pasilla,
3 lžíce sádla,

Postup:

Vepřové maso nakrájíme na kostky a dáme marinovat na 3 hodiny do směsi octa, česneku, bylinek a koření. Mezitím si rehydratujeme papriky (recept tady). Rehydratované očistíme, zbavíme stopek a semen, pokrájíme a spolu s výluhem z rehydratování dáme do mixeru nebo do molcajete. Maso z marinády vybereme a dáme stranou, nebo marinádu zcedíme přímo do mixeru a obsah mixeru dobře rozmixujeme. Ocet by měl být kokosový, můžeme tedy do marinády přidat 3 lžíce kokosového mléka.

V litinovém kastrolu, kotlíku nebo keramické míse vhodné k pečení osmahneme na sádle maso dohněda, přidáme rozmixovanou marinádu, osolíme, přikryjeme a pečeme v troubě na 220°C za občasného podlévání až je maso měkké, asi 2 hodiny.

Podáváme na stůl přímo v kotlíku nebo kastrolu, spolu s marinovanou cibulí (recept tady) a opečenými fazolemi Frijoles Refritos.

Recept z Colimy.