Mañana

Dobrý den,
v receptu k omáčce Picante píšete "Omáčka vydrží, a čím déle leží, tím je lepší."

co si mám představit pod pojmem, že vydrží?
Je to třeba i několik měsíců (díky octu)?

Mám z Front Line ve skleničce hromádku zavařených habanero, takže bych si po otevření této biologické zbraně navařil pár litrů salsy kdyby mi to vydrželo...

Jinak mám drobný tip k zavařování omáček
Ne vždy má člověk po ruce všechno potřebný aby vyráběl čerstvou omáčku, proto si dělám malinko zásobu. Zpočátku mě štvalo, že salsy po zavaření trošku ztmavnou a dostávají hnědý nádech (on to asi do tmava přibarví koriandr). Tak jsem začal přihazovat trošku potravinářského barviva. Vzhledem k tomu, že se jí i očima... vypadá to prostě líp.

Tak několik měsíců to určitě není, já je nechávám tak maximálně do měsíce, ona stejně dřív zmizí než by měla vydržet. Připravovat salsu do zásoby není zrovna to pravé ořechové. Spíš vydrží originální suroviny, i když jsou načaté, mě běžně takhle vydrží mole, salsy, různé chile (jalapeňo a habanero) i několik měsíců. Co nevydrží a buď začne plesnivět nebo se na povrchu udělí křís je Salsa Verde z tomatillos - mochyně ixocarpy, ta načatá vydrží maximálně 14 dnů.
A cilantro - zelený koriandr nikdy se salsou nenechávám, ten přidávám vždycky čerstvý nebo mražený, protože rychle vadne, černá a ztrácí chuť.
Habaneros je škoda ředit, ty je třeba zhltnout v plné síle. Než ředit habaneros je lepší použít slabší chile, jako serrano nebo jalapeňo.
B´an la echu b´al!

Dík za tipy.

BTW: nevíte, kde sehnat sušené uzené rozemleté papričky (třeba i se solí)?

De nada.

Drcené chipotle se solí, ty mi posílá přímo dcera a pikslu od toho mám v Praze, kam se vrátím asi za dva měsíce, ale zkus odkaz na HotStuff v odkazech na mé stránce, na internetu jsem to nenašel ani v Googlu, ani v Copernicu, jen na stránce http://www.spicely.com/PRODUCTS.htm, ale tam jsem se nějak nemohl dostat dál.