Mañana

Secas de Maíz Dulce

Kukuřici sklízíme v mléčné zralosti a vybíráme dobré a nepoškozené klasy. Klasy vyloupeme z pouzder listenů a zbavíme fousů. Kořen klasu i špičku ponecháme, lépe se pak s klasem manipuluje.

Klasy dáme napřed na 5 minut spařit do velkého hrnce s vařící vodou, aby se nám v zrnech srazilo kukuřičné mléko. Pak je ihned vyjmeme a dáme do studené vody, nejlépe s ledem, aby se nám zastavil var. Ochlazené klasy necháme okapat.

Připravíme si ostrý nůž, větší prkénko a nádobu na zrna. Klas uchopíme za kořen, opřeme špičkou o prkénko a nožem seřezáváme zrna z klasu tak, abychom neseřezávali klas nebo neřezali příliš blízko klasu. Máme-li zrna seřezána, obrátíme nůž a tupu stranou z klasu odřeme zbylé mléko a zbytky zrn.

Zrna nejlépe usušíme v troubě přes noc. Troubu zapneme na mírnou teplotu s ventilátorem, zrna rozprostřeme na plech ve vrstvě silné do 2 cm a dáme přes noc sušit, občas promícháme. Ráno plech vyjmeme, zrna promícháme a dáme větrat. Během dne zrna několikrát promícháme. Za dvě až tři noci by měla být zrna důkladně suchá. Zrna během sušení mohou zmenšit svůj objem až na polovinu. Suchá a dobře uzavřená kukuřičná zrna vydrží delší dobu.

Sušená kukuřičná zrna se upravují jako pražená, vařená, pařená, jako mletá nahradí mouku a zahustí pokrm. Jeden z receptů na sladkou kukuřici následuje.


Počet porcí 4

Suroviny:

1 hrnek sušené kukuřice,
2 hrnky studené vody,
1 lžíce medu,
sůl,
mleté pálivé chile papričky dle chuti

Postup:

Sušenou kukuřici namočíme na dvě hodiny do vody, nezcedíme. Pak přidáme sůl, med a chile a vaříme necelou hodinu. Dochutíme, přidáme máslo, můžeme přidat vývar, mléko nebo smetanu.

Podáváme v polévkových miskách.

Tradiční pokrm, takto se ve Střední Americe připravovala kukuřičná zrna již tisíc let před Kristem.