Mañana

Tejate

Suroviny:

3 litry vody,
250 g zralých kukuřičných zrn,
2 kg popela z tvrdého dříví,
50 g dobrého kakaka,
250 g piloncilla nebo třtinového cukru,
3 jádra z meruňkových pecek,
10 ks "kakaových květů" (Rositas de Cacao),

Postup:

Do větší nádoby nalijte vodu, přidejte popel, dobře promíchejte a nechte den odpočívat (podobně se dřív získávala potaš).
Pak vodu zceďte do jiné nádoby, popel vyhoďte, do změkčené vody přidejte kukuřici a dejte vařit.
Když je kukuřice měkká, seberte a odstraňte slupky a vodu s kukuřicí, kakaem a meruňkovými jádry rozmixujte na hladkou a homogenní pastu.
Pak dejte pastu do vhodné nádoby a za současného šlehání pomalu zvysoka přilévejte ledovou vodu a šlehejte dokud se neudělá bohatá pěna, asi 20 minut.
Zvlášť si do poháru připravte jarabe neboli cukrový syrup.
Tejate podávejte ve vychlazených sklenicích nebo keramických pohárech, navoněné a ozdobené aromatickými "kakaovými květy". Sladí si každý sám sirupem podle chuti.

Recept ze státu Oaxaca.

T.zv. "kakaové květy" nejsou květy kakaa (rostliny Teobroma cacao), ale rostliny Quararibea funebris, zvané španělsky Rosita de Cacao, nahuacky Poyomatli nebo Xochicacaohuatl, rostoucí v jižním Mexiku a Guatemale. Na obrázcích vlevo příprava tejate, uprostřed tejate v pohárech a vpravo květ poyomatli.