Mañana

Pizatl en Chiltextli

Počet porcí 8

Suroviny:

1 kg vepřové paneky,
100 g sušených krevet,
1 ks chile pasilla,
1 ks chile ancho,
1 ks chile mulato,
1 ks chile chipotle adobado s nálevem,
30 g sezamových semínek,
sádlo,
voda,
kysaná smetana,
oregano,
sůl,

Postup:

Maso:

Panenky rozdělíme na osm kusů a na sádle je po všech stranách dobře opečeme.

Salsa Michichiltextli:

Papriky by měly být čerstvé, ty však u nás neseženeme, tak použijeme sušené. Nasucho je na tálu opečeme, pak je v mixeru nebo chopperu usekáme a usekané dáme do malého množství horké vody na půl hodiny rehydratovat. Opečeme a umeleme sezamová semínka a přidáme k paprikám. Krevety rovněž umeleme a dáme máčet k paprikám, případně přidáme trochu horké vody. Okořeníme oreganem a osolíme.
Namočenou paprikovou směs dáme na vepřové, je-li omáčka příliš hustá, naředíme vodou nebo vývarem a necháme krátce povařit.

Maso podáváme horké a vcelku, přelité salsou a zdobíme kysanou smetanou.

Oaxacký recept.