Mañana

Chilayo

Počet porcí 6

Suroviny:

1 kg vepřové krkovice,
voda,
2 stroužky česneku,
1 cibule,
sůl,
2 pasilla chile rehydratované,
15 zelených miltomate bez balu,
1 stroužek česneku,
špetka comino (římský kmín),
2 lžičky oregana,
1 ½ hrnku nopales (placky opuncie), očištěné, pokrájené a uvařené,
1 kg verdolagas (portulák), očištěný, posekaný a ovařený,
2 cibule,
1 limonek,

Postup:

Maso dáme vařit se dvěma stroužky česneku a jednou překrojenou cibulí doměkka.
Mezitím si nasucho opečeme semínek zbavené papriky pasilla a dáme je rehydratovat do trocha horké vody, zelená miltomate zbavíme balů, omyjeme a pokrájíme, nopales očistíme, omyjeme, pokrájíme a dáme do jiného hrnce uvařit doměkka, očistíme a posekáme portulák a přidáme vařit k opuncii. Oloupeme a nasekáme dvě cibule, dáme je do misky a polijeme šťávou z limonku.
Když je maso měkké vyjmeme cibuli a česnek, maso vykostíme, pokrájíme na kousky a vrátíme do vývaru, přidáme posekané rehydratované pasilla papriky, drcený česnek, sekaná miltomate, comino, oregano, dosolíme a vaříme asi 10 minut. Pak přidáme vařenou opuncii, portulák a mírně ještě 10 minut povaříme.
Na stůl podáváme v hrnci a naléváme do misek. Jako přílohu podáváme horké vláčné kukuřičné tortilly a sekanou cibuli s limonkem.

Recept z Colimy.