Mañana

Puchero de Chile Pasilla y Ancho

Počet porcí: 4

Suroviny:

2 ks chile pasilla,
2 ks chile ancho,
1 ks limon (limetka),
800 g vepřového (krkovice a plec),
100 g špeku,
3 ks cibule,
1 stroužek česneku,
4 ks avokádových listů,
1 cm canely (mexické skořice),
4 ks mrkve,
1 lžička orégana,
1 lžička třtinového cukru panely,
sůl,
2 ks plechovky červených fazolí ve slaném nálevu (konzerva á 400 g),

Postup:

Chile pasilla a ancho rehydratujeme (http://www.manana.cz/vareni/recept_plain.php?&recepta=77), dužinu smícháme se šťávou z limonku a tekutinu z rehydratování uschováme.
Maso nakrájíme na kousky jako na guláš, dobře promícháme s marinádou ze šťávy a dužiny a necháme přes noc uležet.

Do kotlíku nebo hlubšího kastrolu na vysmahnutý špek nakrájený na kostičky dáme drobně sekanou jednu cibuli, česnek, osmahneme do sklovata, přidáme naložené maso a krátce po všech stranách opečeme. Zalijeme nálevem z rehydratování, přidáme celé avokádové listy, canelu, orégano, třtinový cukr, trochu osolíme, dobře promícháme a přikryté dáme pomalu péct do trouby.
Asi za dvě hodiny, když maso začíná měknout, přidáme na větší špalíčky nakrájenou mrkev, nálev z fazolí a dále pečeme. Asi po půlhodině přidáme fazole, na čtvrtky krájené dvě zbývající cibule a pečeme ještě asi půl hodiny.

Na stůl podáváme v kotlíku nebo v kastrolu a doplníme salsou (na př. Pico de Gallo http://www.manana.cz/vareni/recept_plain.php?&recepta=218) a opečenými nebo grilovanými čerstvými kukuřičnými klasy.