Mañana

Mondongo Kabic

Počet porcí 8

Suroviny:

1 kg vnitřností (dršťky, mohou být i ledvinky, slezina, vepřové nožičky, drůbky),
90 g pasty recado rojo,
4 rajčata,
1 cibule,
4 stroužky česneku,
1 svazek epazote,
1 grapefruit - šťáva,
1 pomeranč - šťáva,
1 limonek - šťáva,
2 l vody,
sůl,
2 bílé cibule,
2 svazky oregana,
4 chile habanero,

Postup:

Vnitřnosti dobře omyjeme a ve vařící vodě krátce ovaříme. Vodu vylejeme, vnitřnosti pokrájíme a dáme vařit do čisté vody, přidáme rajčata na čtvrtky, posekanou cibuli, česnek a epazote, pastu recado rojo z achiote, šťávu z citrusů, osolíme a mírně vaříme, až jsou vnitřnosti měkké. Dochutíme, případně dolijeme vývarem a převaříme.
Na stůl podáváme v polévkové míse a doplníme miskami se sekanou bílou cibulí, sekaným oreganem a sekanými habanero papričkami, které jsme předem zbavili semínek.
Doplníme ošatkou s pan tostado con ajo.