Mañana

Liebre en Pulque

Počet porcí 4

Suroviny:

1 velký zajíc na kusy,
300 ml světlého piva,
200 ml šampaňského,
3 rajčata,
1 cibule,
1 lžíce nasekané petrželky,
12 kuliček nového koření, utlučených,
špetka muškátového oříšku, strouhaného,
4 bobkové listy,
špetka tlučeného anýzu nebo fenyklu,
sůl,
olej,
1 lžíce hladké mouky,
1 zarovnaná lžička cukru,
4 ks papričky serrano z nálevu,

Postup:

Dobře odleželého zajíce omyjeme, osušíme, nakrájíme na kusy a dáme alespoň na půl dne marinovat do nálevu. Protože nemáme pulque, tak použijeme pivo se šampaňským, přidáme drobně sekanou cibulku, rajčata, petrželku, koření, sůl a promícháme.

Marinovaného zajíce dáme i s nálevem vařit do hrnce, můžeme použít i Papinův tlakový, pak nemusíme hrnec tolik hlídat a případně dolévat pivo. Když je zajíc měkký, hrnec odkryjeme a necháme ovětrat.

V hluboké pánvi na oleji lehce osmahneme mouku, do jíšky přidáme cukr a sekané papričky serrano, rozředíme pivním vývarem případně přilijeme pivo, dobře promícháme, přidáme kusy zajíce a za občasného míchání ještě asi 10 až 15 minut mírně povaříme.

Podáváme s rýží nebo fazolemi a doplníme vhodnou salsou, třeba Pico de Gallo http://www.manana.cz/vareni/recept_plai ... ecepta=218 nebo Salsa Jitomate http://www.manana.cz/vareni/recept_plai ... ecepta=132.

Recept z Chiapas.